Hemos cruzado fronteras para descubrir el Restaurante Puerto Escondido en el Puerto de Santa María en Cádiz-España, que cumple 5 años y es uno de los más recomendados por La Guía Repsol.
Ahí nos recibió Pablo Terrón, Chef oficial del restaurante y esto fue lo que nos contó en una entrevista:
LH: Como comenzaste en el mundo de la gastronomía?
PT: Yo empecé cocinando con mi madre en casa y cuando me hice más mayor, gracias a mi madre, ingresé en una escuela de hostelería y desde allí empezamos a ir por el mundo: Madrid, Francia, México, Perú, Estados Unidos, y eso te va enganchando hasta que tienes tu propio proyecto.
LH: Tu propio proyecto, que es Puerto Escondido?
PT: Si, es una casa señorial del siglo XIX, una casa muy bonita con un gran patio interior, un salón y una terraza. Estamos en un sitio magnífico. Hemos cumplido 5 años aquí, vamos a por más. El Puerto es un sitio muy estacional, muy de veraneo, turístico.
LH: Qué tipo de comida podemos encontrar en Puerto Escondido?
PT: Para mi es la mezcla de las experiencias vividas por mi, una fusión de todos los países en los que he estado con las raíces y la cultura Gaditana. El resultado? Cocina de aquí y de allá. Es un concepto diferente que el puerto no existe ahora mismo y estamos teniendo éxito.
LH: Cual es el plato estrella?
PT: Al tener muchas influencias de otros países, el ceviche, la patata rellena, tenemos muchos toques de la cocina peruana. Entre otros muchos.
LH: Qué proyectos tienes?
PT: Hay proyectos en Jerez, en Zahara… como sabes, los proyectos son primero proyectos y después son realidades, esperemos que salgan, seguimos trabajando. Estamos abiertos a todo.
LH: Un mensaje para la gente que no conoce Puerto Escondido
PT: Es un sitio diferente, auténtico, bonito y especial. Por la noche hay mucho ambiente, estamos abiertos hasta la 1. Hay copas y música en directo. Es un concepto diferente para salirse del pescado frito, dar un paso adelante para abrir la mente y para disfrutar.
Gracias a Pablo y a todo el equipo por este gran momento!
Pudimos degustar una deliciosa patata rellena de carne, un ceviche mixto con leche de tigre de rocoto, Langostinos en pankó, tirabeques y salsa aci-dulce, cochinillo deshuesado con maíz escabechado y chutney de melocotón. El postre? Una delicia: fruta de la pasión con sopa de chocolate blanco-yogur y helado de melocotón.
La fusión que Pablo ha creado es realmente exquisita y auténtica, esa mezcla de sabores e ingredientes que utiliza hacen de cada plato una verdadera delicia que no se pueden perder.
Si viajan al sur de España, Puerto Escondido es un restaurante que hay que visitar, os sorprenderá.
Pueden ver el video de la entrevista en nuestro canal de YouTube:
Aquí les dejo su web para más información y reservas:
